INGREDIENTES

• 500 g de trigo sarraceno en grano
• 20 g de psyllium en cáscara o en polvo 15 g
• 120 a 240 ml de agua
• 1 cda de sal
• 1 cda de harina de trigo sarraceno O semillas de amapola o semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Lava el trigo sarraceno con la ayuda de un colador.

Colócalo en un bol grande y cúbrelo con agua. Déjalo en remojo toda la noche.

Al día siguiente, enjuaga el trigo sarraceno bajo el grifo, ponlo en la batidora de jarra o procesador de alimentos y añade unos 120 ml de agua y sal.

Tritura hasta que se mezcle el trigo sarraceno con el agua. Si ves que necesitas más agua para poder triturar añádela poco a poco, hasta un máximo de 240 ml. No es preciso que quede excesivamente triturado, si ves que quedan algunos granos enteros no pasa nada. La cantidad de agua que necesites dependerá también del tiempo que dejes escurrir el grano.

Vierte la mezcla de nuevo en un bol y añade el psyllium, incorporándolo a la mezcla con una cuchara de madera. En este punto puedes añadir también algunas semillas de girasol, calabaza, sésamo, amapola. 

Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente. En verano puedes reducir este tiempo a 12-16 horas si ves que la masa ya ha fermentado. Pasadas las 24 horas, calienta el horno a 175 °C.

Pon un trozo de papel de horno en la bandeja y espolvorea sobre él un poco de harina de trigo sarraceno o semillas de sésamo o de amapola. 

Coloca la masa sobre el papel de horno y dale forma de hogaza con las manos, cuanto menos la manipules, mejor.

Haz uno o dos cortes en la hogaza (greñado) para facilitar la cocción y evitar que la hogaza se abra por otros puntos.

Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 1 hora y 20 minutos a 175 ºC, calor arriba y abajo.

Saca la hogaza del horno y déjala enfriar sobre una rejilla para que la parte inferior no se humedezca.

Receta de Laura Garcia