INGREDIENTES (2 personas)

• 250 g de vainitas frescas (alubias o habichuelas)
• 2 calabacin bebe o 1 calabacín
• 2 tallos de cebollín
• 2 dientes de ajo
• 1 aguacate mediano
• Aceite de oliva
• 1 cda de Aceite de coco
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Lava bien las vainitas, el calabacín y el cebollín.

Corta las vainitas en trozos de 2cm aproximadamente.

Corta el calabacín en trozos similares a las vainitas.

En una sartén añade el aceite de coco y los 2 dientes de ajo machacados.

Cuando los ajos quieran comenzar a dorarse, agrega las vainitas, una pizca de sal al gusto y pimienta,   agrega el calabacín saltea unos 2-3 minutos hasta que estén tiernas.

Corta los tallos de cebollín pequeñitos.

Pela el aguacate y córtalo en trozos.

Mezcla las vainitas tiernas, el cebollín y aguacate en un tazón, agrega el aceite de oliva.

Sirve como guarnición de un plato fuerte o agrega 2 huevos duros por persona y conviértelo en una cena fácil y rápida.