INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 1 cucharada de aceite de coco 
• 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés 
• 1/4-1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
• 5 dientes de ajo, picados 
• 1 libra de muslos de pollo, cortados en tiras finas 
• 4 tazas de caldo de pollo 
• 3 hojas de laurel 
• 1 pieza de 3 pulgadas de jengibre, cortada en rodajas de ½ pulgada (no es necesario pelar) 
• 1 cucharadita de albahaca seca 
• 1 cucharadita de sal 
• 1/4 cucharadita de pimienta 
• 1 lata de 13 oz de leche de coco de calidad 
• 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa 
• 2 cucharadas de azúcar moreno 
• 3-4 cucharadas de jugo de lima, al gusto 
• 8 oz de champiñones, en rodajas 
• 1 pimiento rojo, picado 
• Salsa asiática de chile, al gusto 
• jugo de limón, al gusto 
• Sal y pimienta negra recién molida       

PREPARACIÓN Y EMPLATADO

Calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. 

Agrega la pasta de curry rojo, los copos de pimienta roja y el ajo. Sofríe durante 30 segundos. 

Agrega el pollo y sofríe hasta que esté opaco pero no cocido por completo. 

Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel, el jengibre,la albahaca, la sal y la pimienta. 

Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo; cubre y cocina a fuego lento suavemente durante 10 minutos. 

Incorpora la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar, el jugo de lima, los champiñones y el pimiento rojo. 

Cocina a fuego lento un par de minutos hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes. Cuando esté listo para servir, saca los tallos de hierba de limón, las hojas de laurel y los trozos de jengibre.

Decora los platos individuales con cilantro fresco, cebolla verde, albahaca fresca y jugo de lima fresco.