ESTA RECETA REQUIERE CONGELADOS, NO REQUIERE COCINA

INGREDIENTES

Para la base/”galleta”:

• 2 tazas de nueces y/o avellanas, trituradas pero no molidas, puedes cortarlas con cuchillo o puedes meterlas al procesador en mínima potencia y pulsear (presionar el botón alternadamente) 2 o 3 veces.
• 1 taza de dátiles y/o higos secos, puedes incorporar también melocotones deshidratados, y ciruelas pasas.

Para la crema:

• 2 cambures (bananas) grandes, pelados y congelados por al menos 8h
• 2,5 tazas de merey (Caju, Cashews) remojadas en agua por al menos 8h
• 1/4 de taza de leche vegetal
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para el topping:

• 1/2 taza de la crema anterior
• 2 tazas de frutos rojos congelados el día anterior
• 1 cambur (banana) grande maduro pelado y congelado el día anterior
• 4 dátiles o higos secos
• Hojas de menta o hierbabuena para decorar

PREPARACIÓN

Base: En un procesador de alimentos coloca todo los ingredientes de la base, de uno en uno pulseando, trabaja la mezcla, una vez parezca una masa uniforme, con grumos, estará lista.

Coloca en la base de un molde desarmable papel de hornear, y distribuye la masa en el fondo, lo más uniforme posible y llévala al congelador mientras preparamos la crema de vainilla.

Crema: escurre el merey, en el procesador o con una licuadora sumergible o en la licuadora de vaso, coloca el merey, los cambures, la leche vegetal y la vainilla, trabaja la mezcla hasta que sea cremosa y uniforme. 

Separa 1/2 taza de la crema.

El resto de la crema agregala al molde que colocamos en el congelador y regresalo al congelador ahora con la crema de vainilla en el tope.

Topping: ahora en tu amigo procesador, coloca las frutas congeladas con la crema que separaste en el paso anterior y los dátiles, procesa, una vez uniforme, vierte sobre tu molde y a la nevera.

Para decorar puedes colocar hojitas de menta o hierbabuena por encima, frutos secos o frutos rojos frescos.

Disfruta los colores, texturas y sabores de este delicioso y muy saludable postre!